La investigación epidemiológica en trastornos de la conducta alimentaria ha puesto énfasis en las últimas décadas en la prevención, puesto que se ha destacado la importancia de los factores genéticos en el desarrollo del trastorno, el objetivo último es explicitar perfiles de riesgo que hagan posible la detección precoz. Desde este punto de vista resulta de gran interés para la antropología social analizar el diseño de dichos perfiles así como el mismo concepto de riesgo que lleva asociado, con el objeto de poder revisar la epistemología de dicho conocimiento y las implicaciones que de él derivan. En una primera parte se pretende etnografiar el concepto de riesgo en la línea de las ciencias sociales en el caso concreto de la anorexia nerviosa (AN). La segunda estará dedicada a bosquejar una epidemiología sociocultural de la AN en relación al posible surgimiento de nuevas situaciones de riesgo.Today, epidemiological research on eating disorders has focused on prevention, since the importance of the genetic factors has been outlined in the development of the disorder. The aim here is assert risk profiles that enable early detection. From this standpoint, it is of great interest for social anthropology to analyse the design of such profiles as well as the concept of risk associated, in order to be able to review the epistemology of this knowledge and its implications. First of all, as a starting-point the concept of risk will be ethnographed following a social-science approach to anorexia nervosa. Finally, the last section it will be dedicated to sketching a sociocultural epidemiology of AN in relation to the possible emergence of new situations of risk.