A economia são-tomense quinhentista alimentou os fluxos intercontinentais, através do investimento numa agricultura intensiva de rendimento elevado, a cana-de-açúcar, e da constituição de uma plataforma de revenda de mão-de-obra escrava, adquirida nos mercados da costa ocidental africana. Quer o açúcar, quer a maioria dos escravos eram exportados para a Europa e para as Índias. É este o contexto que subjaz à presente comunicação onde procurarei analisar a produção açucareira da ilha de São Tomé ao longo do Quinhentos, desde as primeiras tentativas de cultivo da cana até ao sucesso da sua plantação e ao seu declínio causado por factores internos e externos. Ao longo da comunicação procurarei abordar a forma como o açúcar era produzido, em que condições, como era armazenado até ser embarcado nos navios que o transportaria até à Europa e quais os impostos a que estava sujeito.In the fifteen-century São Tomé economy is based in intercontinental flows through investment in intensive agriculture of high yield, the sugar cane, and establishing a platform for resale of slave labor, purchased in the markets of the West Coast African. The majority of the sugar production and slaves were exported to Europe and the Indies. It is this context that underlies this communication which seek to analyze sugar production on the island of São Tomé over the fifteenth century, from the first attempts to the success of his plantation and its decline caused by internal and external factors. Over this text we seek to address how sugar was produced, under what conditions, how it was stored before being shipped on ships that would carry to Europe and which was subject to taxes.