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海南鸡饭配Leroy Clos de Vougeot
海南鸡饭当然起源于海南，但扬名却是在新马泰，而海南本地人则以其起源地称为文昌鸡。鸡肉用的是粤菜白斩鸡的做法，沸水煮熟而成。海南鸡饭的味道在于搭配鸡肉的佐料和米饭。米饭要特别使用鸡油和浸鸡水煮，才能入味，有时还会加入姜片和葱花调味。搭配鸡肉的调料更为讲究，各家做法也不同。最好的姜蒜调料多是在混合的姜和蒜沫上，淋以热油以充分萃取其香气。辣椒酱则要选取上好的朝天椒，配上酸橙汁和菠萝调味。而甜酱油则是与冰糖水同煮熬制而成，口感粘稠，香气浓郁。搭配百变而充满层次感的Leroy特级田Clos de Vougeot最好不过。Leroy酿造的Clos de Vougeot可以算是这片勃艮第最大的特级田中的佼佼者，开瓶后如同进入百花园，果香丰富，单宁柔顺，令人难以忘怀。乙未秋日，张翛翰。