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Dabei geht die Erfindung von dem in DE 27 11 088 A1 be schriebenen Verfahren und der Vorrichtung zum Erwär men von Lebensmitteln aus, bei dem die Erwärmung der sich in geschlossenen Behältern befindenden Nahrungs mitteln, mittels Induktionserwärmung von leitenden Elementen in den Behältern erfolgt. The invention is based on the in DE 27 11 088 A1 be described methods and apparatus for Erwär men with food, wherein the heating of that are available in closed containers Food forward, by means of induction heating of conductive elements in the containers.

Bei der dort beschriebenen Lösung ist die Verwendung von speziellen Nahrungsmittelbehältern, wie dies auch an anderen Orten bei der induktiven Erwärmung von Nahrungsmitteln der Fall ist, generell erforderlich. In the solution described there is the use of special food containers, as well as other places in the inductive heating of food is the case, generally required.Spezielles Geschirr oder, wie in DE 27 11 088 eben falls ausgeführt, besonders ausgestattete Behälter bzw. Tabletts zu verwenden, deren erhöhter Kosten aspekt nicht generell gerechtfertigt ist, wird auch bisher von den Anwendern in der Regel nur selten ak zeptiert. to use special dishes or as just if carried out in DE 27 11 088 specially equipped containers or trays, their increased cost aspect is not generally justified, is also far zeptiert by users in general rarely ak.

Da die verschiedenen Cateringunternehmen auch ver schiedene Behältnisse aus verschiedenen Materialien und in verschiedenen Dimensionen verwenden, kann es zu weiter erhöhtem Energieverbrauch und zu keiner optimalen Ausnutzung des in den dort verwendeten Öfen zur Verfügung stehenden Raumes kommen. Since the various catering companies also use ver different containers of different materials and in different dimensions, there can be further increased energy consumption and no optimal utilization of the available in the used there Furnaces space.

Aus DE 296 21 541 U1 ist ein Speisenbehältnis; From DE 296 21 541 U1 discloses a food container;insbeson dere in Form eines Speisentabletts beschrieben, das mit einer integrierten Induktionsspule ausgestattet ist, um die im Speisenbehältnis befindlichen Speisen induktiv zu erwärmen. described in particular in the form of a food tray, which is equipped with an integrated induction coil to heat the food contained in the food container by induction.Zusätzlich soll eine abnehmbare Abdeckung vorhanden sein. In addition, a removable cover shall be provided.Dabei sind Abdeckung bzw. Speisenbehältnis so ausgebildet, daß die Stromzufuhr zur Induktionsspule in abgenommener Position der Ab deckung getrennt ist. In this case, cover or food container are designed so that the current supply to the induction coil is divided into cover removed position of the Ab.

Es ist daher Aufgabe der Erfindung, eine Möglichkeit vorzugeben, um vorbereitete Speisen in kurzer Zeit, mit hoher Effektivität und guter Qualität, mit gerin gem Aufwand soweit zu erwärmen, daß sie zum Verzehr geeignet sind. It is therefore an object of the invention to provide a way to heat food prepared in a short time, with high efficiency and good quality, with coagulating gem effort so far that they are suitable for consumption.

Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe mit den Merkmalen des Patentanspruchs 1 gelöst. According to the invention this object is achieved with the features of claim 1.Vorteilhafte Ausgestal tungsformen und Weiterbildungen der Erfindung ergeben sich mit den in den untergeordneten Ansprüchen ent haltenen Merkmalen. tung form Advantageous Ausgestal and developments of the invention result with the ent maintained in the subordinate claims.

Bei der Erfindung ist es insbesondere wichtig, daß die Erwärmung der Speisen, wenn überhaupt, durch Kon vektion, Induktion, oder Wärmestrahlung zumindest auch zusätzlich durch Heißdampf erreicht wird. In the invention, it is particularly important that the heating of the food, if any, vection by Kon, induction, or heat radiation is at least also in addition achieved by superheated steam.Da durch kann nicht nur die Effektivität, dh also der Wirkungsgrad verbessert und die Erwärmungszeit ver ringert, sondern auch eine Regeneration der vorberei teten Speisen erreicht werden, die sich nicht nur in einer Verbesserung des ästhetischen Anblicks, sondern auch geschmacklich positiv auswirkt. Because by not only the effectiveness, so that improves the efficiency and the heating time ver Ringert but also a regeneration of the preparatory ended dishes are achieved, which affects not only an improvement in the aesthetic vision, but also flavorful positive.

Hierfür wird so verfahren, daß der Dampf direkt in einer Vorrichtung, mit der die Speisen erwärmt werden sollen, erzeugt wird und die Temperatur mit Hilfe der Induktion auf einem ausreichenden Niveau gehalten wird, so daß eine Kondensation des Dampfes während der Erwärmungsphase vermieden werden kann. For this purpose, the procedure is such that the steam is generated directly in a device, with which the food to be heated and the temperature is maintained by means of the induction at a sufficient level so that condensation of the vapor can be avoided during the heating phase.Die Tempe ratur soll so gewählt werden, daß ein Heißdampf für die Erwärmung der Speisen nutzbar ist. The Tempe temperature should be selected so that a hot steam is used for heating the food.

Der Dampf wird mit Hilfe der Induktionsheizspulen er zeugt, so daß auf andere Heizsysteme bzw. Elemente verzichtet werden kann. Steam is by means of the induction heating coils he witnesses, so that can be dispensed to other heating systems or elements.

Es besteht außerdem die Möglichkeit, eine zusätzliche Induktion in den die Speisen enthaltenden Behältnis sen auszunutzen, in denen ein solches Behältnis mit einem Ring aus einem hierfür geeigneten Material um schlossen ist, der das Feld in Richtung des Behält nisbodens bündeln kann. There is also the possibility of an additional induction in the food containing container sen exploit, in which such a container with a ring made of a material suitable to closed, can concentrate the field in the direction of the container nisbodens.

Eine weitere Möglichkeit, die mit der erfindungsgemä ßen Lösung eingesetzt werden kann, besteht darin, mit Deckeln verschlossene Behältnisse zu verwenden, wobei die Deckel aus einem elektrisch leitenden Material, z. Another possibility, which can be used with the inventive SEN solution is to use containers with lids closed, the lid of an electrically conductive material, such.B. Metall, bestehen und ähnlich wie z. As metal, and similar such.B. Joghurtbe cher ausgebildet sein können. B. Joghurtbe cher can be formed.Dabei kann der obere Rand des Behältnisses und/oder der Deckel so ausge staltet sein, daß diese Behältnisse in ein rahmenför miges Element eingesetzt oder eingehangen werden kön nen, und so in einer entsprechenden Vorrichtung die Erwärmung durchgeführt werden kann. The upper edge of the container and / or the lid can be positioned so staltet that these containers are used in a Kgs rahmenför Miges element or hooked NEN, and so the heating can be carried out in an appropriate device.Dabei kann die Rasterung des rahmenförmigen Elementes und die Größe der Behältnisse optimal, auf die für die Erwärmung zur Verfügung stehende Fläche angepaßt werden, so daß eine maximale Raumausnutzung möglich ist. The screening of the frame-shaped element and the size of the containers can be adapted to the properties of the heating area available optimal, so that a maximum use of space is possible.

Der für die Erwärmung zu nutzende Dampf kann aber auch durch Erhitzen von Wasser erzeugt werden, das beispielsweise in einen porösen Körper, der zumindest teilweise aus einem elektrisch leitenden Material bestehen kann, gespeichert werden kann. But the to-use for the heating steam may also be generated by heating water, which can be, for example, stored in a porous body which can at least partially made of an electrically conductive material.Hierfür kön nen z. For this Kings nen z.B. verschiedene gesinterte Metallkörper mit ausreichend großen Poren und Porenvolumen eingesetzt werden. For example, various sintered metal bodies are used with sufficiently large pores and pore volume.Ein solcher poröser Körper kann als Ring aus gebildet werden, der einen größeren Durchmesser als die jeweiligen verwendeten Behältnisse aufweist und in den solche Behältnisse eingesetzt werden können, wobei hier wieder eine entsprechende Positionierung zu mindestens einer Induktionsheizspule zu berück sichtigen ist. Such a porous body may be formed as a ring having a larger diameter than the respective containers to be used and can be used in such containers, which should be taken into taken into a corresponding positioning at least one induction heating coil is here again.Die porösen Körper haben weiter den Vorteil, daß in ihnen ohne größeren Aufwand eine ganz bestimmte Menge an Wasser aufgenommen und gespeichert werden kann. The porous bodies further have the advantage that can be taken up without much effort a certain amount of water and stored in them.Die porösen Körper können aber auch als reiner Wasserspeicher aus einem anderen Material be stehen und die Verdampfung unter Ausnutzung von Wär meleitung, Konvektion und/oder Strahlung zu den Kör pern erreicht werden. However, the porous bodies may be available as a pure water storage tank of a different material, and the evaporation taking advantage of Wär meleitung, convection and / or radiation to the Kör pern be achieved.

Die Erwärmung der Speisen kann aber auch direkt in einem solchen Speisetransportwagen erfolgen, wobei diese Möglichkeit bevorzugt dann angewendet werden kann, wenn bereits vorbestückte Tabletts, auf denen verschiedene zu erwärmende bzw. kalt zu haltende Speisen und Getränke angeordnet sind. But the heating of food can also be made directly to such food trolley, this possibility can then be preferred when already populated trays on which various are arranged to be heated or cold-held food and drink.

In diesem Fall können ebene, zungenartige Elemente verwendet werden, die mit einem Hochspannungsfre quenzgenerator über Leitungen verbunden sind und in die Induktionsheizspulen integriert sind. In this case, flat tongue-like elements can be used, which are connected to a frequency generator Hochspannungsfre via lines and are incorporated into the induction heating coils.Diese zun genartigen Elemente können dann durch geöffnete Türen von zumindest einer Seite oder z. This initially genartigen elements can then by opened doors of at least one side or z.B. in den Seitenwän den ausgebildeten Schlitzen in einen solchen Trolley eingeführt werden, wobei die Anordnung der Induk tionsheizspulen, gegebenenfalls in Verbindung mit den ebenflächigen Elementen, die induktiv erwärmt werden sollen, entsprechend der Positionierung der Behält nisse, in denen die zu erwärmenden Speisen aufgenom men sind, erfolgt, so daß nur dort, wo nötig erwärmt und die anderen Speisen und Getränke nahezu unbeein flußt bleiben. B. are introduced into the Seitenwän the slots formed in such a trolley, wherein the arrangement of Induk tionsheizspulen, optionally, nit in conjunction with the planar members which are to be inductively heated in accordance with the positioning of the container in which aufgenom the food to be heated men are done so only where necessary heated and the other food and drinks remain virtually unbeein influ-.

An den zungenförmigen Elementen können Profilierungen ausgebildet sein, mit deren Hilfe die Positionierung oder zu erwärmenden Speisen erleichtert wird. Profiles may be formed, is facilitated with the aid of the positioning or food to be heated to the tongue-shaped elements.

Zur Erkennung der Beschaltung der Induktionsheizspu len und auch zur Messung der Temperatur können die Induktivitätsänderung, die Impedanz, die Kapazität und/oder die Frequenzänderung berücksichtigt werden. len for detecting the wiring of the Induktionsheizspu and also for measuring the temperature, the inductance, the impedance, the capacity and / or the frequency change may be taken into account.Die entsprechende Sensorik und/oder Strom- bzw. Span nungsmessung erfolgt dann bevorzugt mittels der Elek tronik für die Steuerung des Frequenzgenerators. The corresponding sensor system and / or current or clamping voltage measurement is then carried out preferably by means of for electronics for the control of the frequency generator.

Da in den zungenförmigen Elementen mehrere Induk tionsheizspulen angeordnet sein können, die jedoch nicht immer gleichzeitig für die Erwärmung von Spei sen benutzt werden sollen bzw. müssen, ist es gün stig, eine sogenannte "Topferkennung" vorzusehen, die z. in the tongue-shaped elements there may be arranged several Induk tionsheizspulen which are to be used, however, not always at the same time for the heating of SpeI sen or need, it is stig gun to provide a so-called "pan detection," z.B. in Form einer Induktivitäts-, Impedanz- oder Kapazitätsmessung erfolgen kann. B. may take the form of an inductance, impedance or capacitance measurement.

Die zungenförmigen Elemente 3 können so lang sein, daß sie die gesamte Länge des Speisetransportwagens 1 überdecken und so mehrere dort hintereinander ange ordnete Behältnisse gleichzeitig oder lediglich ge zielt ausgewählte und zu den Induktionsheizspulen positionierte Behältnisse erwärmt werden. The tongue-shaped members 3 may be so long that they cover the entire length of the feed carriage 1, and so there several containers arranged one behind another at the same time or only ge aims selected and positioned to the induction heating coils containers are heated.

Vor dem Speisetransportwagen 1 sind verschiedene Be hältnisse 6 , 7 und 8 dargestellt. Before the feeding carriage 1 are different Be ratios 6,7 and 8.Das Behältnis 6 ist tablettförmig und nur für die Erwärmung vorgesehen. The container 6 is tray-shaped and only intended for warming.Dabei können mindestens ein Behältnis (nicht darge stellt) eingesetzt werden, das bevorzugt nach oben mit einem Dekel oder einer Haube abgedeckt werden kann, so daß erzeugter Dampf im Behältnis für Erwär mung und Regeneration ausgenutzt werden kann. In this case, at least a container (not Darge sets) are used, which can preferably be covered at the top with a Dekel or a hood so that steam generated in the container for Erwär mung and regeneration can be exploited.Dabei kann im/am Behältnis 6 eine metallische Folie 9 vorhan den sein, die induktiv erwärmt werden kann, so daß auf Spezialgeschirr verzichtet werden kann und Be hältnisse aus verschiedensten Materialien oder Kom positen verwendbar sind. In this case, a metallic film 9 can in / on the container 6 may be the EXISTING that can be inductively heated so that it can be dispensed with special Crockery and ratios of different materials or Kom positen are usable.

4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Temperatur und die Zeit während der Erwärmung gemessen werden. 4. The method according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the temperature and the time are measured during the heating.

13. Behältnis zur Erwärmung von Speisen mit einem Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die äußeren Abmaße und Form so gewählt ist, daß ein ganzzahliger Bruchteil einer für die Erwärmung zur Verfügung stehenden Fläche in einer Ebene ausgefüllt ist. 13 container for heating food by a process according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the external dimensions and shape is selected so that an integer fraction of a standing for the heating area available is filled in a plane.

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