Vegetable-Coconut Stew

Jag gillar mat som går snabbt och laga och att det är jättegott är ju bra :) Den här grytan slänger man ihop på nolltid och den får en så god smak av kokosmjölk. Går att ätas som den är eller varför inte med kokt ris. I like food that are easy to cook, and that also tastes really good :) This stew can be made in no time and it has a good taste of coconut milk. It can be eaten as it is or why not with boiled rice.

black pepperFry the onion in coconut oil in a saucepan. Add carrot, zucchini and lentils and cook for 10 minutes. Add coconut milk and let simmer for 10 minutes. Season after taste. The stew can be eaten with a salad or boiled quinoa / rice.